Sandó by Arzak Instructions en Madrid: la alta cocina más cerca/Sandó by Arzak Instructions in Madrid: high cuisine closer

El Restaurante Sandó de Madrid se renueva gracias al asesoramiento permanente de Juan Mari Arzak. El chef español que no necesita presentación, pionero de la alta gastronomía en nuestro país, colabora con Sandó para acercar la alta cocina al gran público a un precio asequible, desde las instalaciones del mencionado restaurante en el centro de Madrid. De esta forma, es posible disfrutar de la original cocina de Arzak y su característico intento por combinar tradición y vanguardia sin moverse de la capital. Es un honor y emociona que uno de los grandes de la cocina española y un innovador restaurante confiaran de forma específica en un grupo de bloggers entre los que me encontraba, para presentar su nueva propuesta y darla así a conocer a todos. Os lo contamos en directo, como pudisteis comprobar los que me seguís por Facebook, Twitter o Instagram y ahora aquí va un post en el que os detallo mi experiencia en Sandó by Arzak Instructions.

Los cálidos tonos pastel  del mobiliario nos hicieron sentir a gusto nada más entrar al restaurante. Un espacio que, como su maestro, se apoya en referencias al pasado, las fotografías antiguas que adornan sus paredes son ejemplo de ello y guiños a las tendencias más modernas, entre los que destacan las espectaculares y coloridas lámparas.

La propuesta estrella de Sandó es probablemente el menú degustación de 49 euros sin IVA y sin bebida, del que los bloggers pudimos probar cada uno de los platos. Así que sin más, doy paso al desfile de materias primas de calidad, sorprendentes sabores y texturas y espectaculares presentaciones que fuimos descubriendo, para que lo disfrutéis también y si podéis os animéis a probarlo.

Comenzamos con un pastel de cabra roca acompañado de un bocado de arroz inflado con pescado de roca. Sorprendente este último por su mezcla de texturas y sensaciones en boca: el arroz crujiente y el pescado de roca de sabor intenso y tacto suave.

A continuación, probamos la sorta (manojo o ramillete) de langostinos y maíz. Una creación de Elena, reconocida chef e hija de Arzak, que este año ha recibido el premio a la Mejor Chef del Mundo Veuve Clicquot. Una delicia de plato que nos aconsejan mezclar bien con la salsa que lo acompaña y que tiene un punto oriental, al menos para mí, en su sabor.

Enseguida llega el huevo con setas y foie, un plato de una suavidad exquisita en todos sus elementos y muy sabroso.

La espectacular merluza con aceite de chipirones y cebollino, muy ligera y con un sabor de lo más auténtico nos cautivó. El acompañamiento, a base de pequeños trozos de chipirón en su tinta, fue toda una sorpresa en la que de nuevo destacó la suavidad del producto.

La carne que tuvimos la oportunidad de disfrutar fueron las carrilleras con piña y cogollo plancha, una combinación que resultó perfecta.

Para terminar, el postre no defraudó: la sopa de chufas, pan y mango, muy original y su acompañamiento, el helado de nuez moscada, muy comentado. Hubo a quien le recordó al perfume que se respira en la Isla de Granada en el Caribe. ¿Se puede pedir más a un postre que que te haga viajar a través de los sentidos?

Y nos quedaba el café, que se acompañó de deliciosos petit fours a base de cereales y chocolate.

Antes de irnos, nada mejor que subir a la terraza del Hotel Mercure Madrid Santo Domingo donde se encuentra el Restaurante Sandó by Arzak Instructions, para disfrutar de unas increíbles vistas sobre el jardín vertical más grande del mundo con cascada incluida y de una preciosa panorámica sobre Madrid.

Y después de esta pequeña presentación, decidme… ¿Os apetece conocer el Restaurante Sandó by Arzak Instructions en Madrid?

Datos prácticos

Para más información sobre Sandó os dejo el enlace a su web aquí.

¡Feliz semana!